Prmo piatto (o secondo..secondo vostri gusti) estivo e leggero

Ingredienti

Preparare del sugo semplice, 
con passata casareccia , un po' di cipollina e ben profumato di 
basilico.

&00 g. di ricotta ben fresca
2 uova
2 cucchiai di parmigiano 
grattugiato
70 g. circa di pan grattato
prezzemolo tritato 

Preparazione

Fare delle polpettine amalgamando bene la ricotta conle 
uova, pizzico di sale, pan grattato e prezzemolo tritato. Se l'impasto 
dovesse risultare troppo morbido per fare delle polpettine aggiungere, 
un po' alla volta, o altro pan grattato o 1-2 fette di pan carré 
sbriciolato.
Fare un letto di sugo in teglia da forno, adagiare le 
polpettine, ricoprire con altro sugo, spolverizzare con altro 
parmigiano grattugiato(o grana padano o altro formaggio gradito) ed 
infornare a 180° per 20 minuti, avendo cura di coprire la teglia con 
coperchio adeguato o foglio di carta argentata, Poi gratibnare 5 minuti 
scoperto al grill. 
Se si ha la apzienza di fare le polpettine molto 
piccole sembreranno quasi gnocchetti, diversamente sono saporite anche 
se fatte grosse per la fretta di ogni giorno.


Variazione sul tema:

Ingredienti

500 g. di ricotta ben fresca
2 uova
2 cucchiai di 
parmigiano grattugiato
70 g. circa di pan grattato
200 g netti di 
spinaci lessi o bieta piccola


Preparazione

amalgamare la ricotta con 
uova, parmigiano e pangrattato. Aggiunngere la verdurta lessa e fredda 
nonché ben strizzata e tagluzzata(meglio se passata anche 
grossolanamente)
Se l'imnpasto non consente di fare polpette aggiungere 
pangrattato o mollica sbriciolata di pan carré. Fare delle polpette 
oppure dare forma  cilindrica, bollire in acqua salata 2-3 minuti, 
scolare quiando vengono a galla, servire con brodo di gallina, oppure 
con sugo semplice e gratinato al forno, oppure servire con burro fuso 
aromatizzato alla salvia.
Anche questi, se fatti piccoli, avranno 
l'aspetto di gnocchi, ma ci vuole tempo e pazienza!!