Cosa occorre?

Ingredienti:  (per 4 persone)

16 foglie di vite; 700 g di carne tritata; 100 g di riso;1 cipolla; un cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 cucchiaio di aneto tritato; 

40 g di burro; 2 cucchiai di olio extravergine; sale e pepe quanto basta;

Per la salsa: 3 uova; 1 limone; prezzemolo quanto basta.

Preparazione: 

1) Sbollentare le foglie di vite fresche e lasciarle sgocciolare. Se sono del tipo conservate, invece, sciacquarle in acqua calda ed asciugarle.

2) Mescolare accuratamente la carne tritata, il riso, la cipolla pulita e finemente tritata, il sale, una macinata di pepe, il prezzemolo, l'aneto, l'olio ed un paio di cucchiai di acqua. Stendere quindi su un telo le foglie di vite con il lato lucido rivolto verso il basso e porre una cucchiaiata di ripieno su ciascuna foglia, ripiegarne i bordi ed arrotolare.

3) Sistemare quindi questi involtini in una pirofila, bagnarli con una tazza di acqua calda e con il burro fuso, schiacciare con un piatto, coprire e tenere in forno a 150° per circa 1 ora.

4) Per preparare la salsa di accompagnamento, unire alle uova il succo di limone, mescolando fino all'ottenimento di un composto schiumoso ed aggiungere, poco alla volta, una tazza di acqua calda a fuoco lento sino a quando la salsa si sia addensata. Aggiungere infine il prezzemolo tritato.

5) Quando tutto è pronto, ricoprire le dolmades con la salsa e servire con il vino, consigliato con il tipico vino greco "Il Retsina" servito fresco, nella versione sia rose' che bianco.