Ricetta casentinese, che tanto per quanto bene e fedelmente si possa seguire non verrà mai come quando  me li mangio a quintali dalla mia zia!
Ah...il "crostino" casentinese equivale alla "tartina" italiana!

CROSTINI NERI

Cosa occorre?

500 g di fegatini di pollo...100 g di macinato di vitella...1 pizzico di capperi sciacquati...pasta d'acciughe...1 cipolla piccola.

Soffriggere la cipolla, aggiungere i fegatini ed il macinato. Lasciar cuocere e, al termine, sfumare con poco vino bianco. Aggiungere i capperi e (a chi piace, ma se mi dovete invitare non la mettete!) la pasta d'acciughe. Tritare tutto fino a ridurlo in pasta. Rimettere in tegame che vi sarete pregiati d non lavare ancora, aggiungere olio (se manca) riportare a cottura qualche altro minuto e al termine aggiungere un poco di vin santo. Affettare fettine sottili (0.5...1 cm) di pane tipo ciriole, sui cerchietti che ne risultano disporre la salsa così ottenuta.

CROSTINI ROSSI (1^ VARIANTE)

fare un battutino d'aglio, lasciare rosolare e, quando ben cotto, aggiungere passata di pomodoro (passata bene!). Aggiungere durante la cottura acqua...sale...peperoncino, lasciare bollire con coperkio semi-aperto. Il risultato và tritato fino ad ottenerne una salsa. Affettare fettine sottili (1 cm) di pane tipo ciriole, sui cerchietti che ne risultano disporre la salsa così ottenuta.

CROSTINI AI FUNGHI (2^ VARIANTE)

Soffriggere una speccia (=termine casentinese per indicare uno spicchio) d'aglio, affettare i funghi (qualunque tipo), aggiungere prezzemolo tritato e sale. Portare a cottura, quindi il risultato và disposto sulle fette di pane preventivamente ricoperte di mozzarella sottile.