Ingredienti per la pasta frolla:   

350-400 g. di farina bianca

200 g. di burro o margarina

150 g. zucchero

3 tuorli d’uovo

pizzico di sale

poco di buccia di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno:  

1 barattolo di grano precotto(solitamente sul peso di 500-600 g.)

400 g. latte

500 g. ricotta di mucca

250 g. zucchero

10 uova

2 fiale di acqua millefiori

1 fiala di acqua di fiori d’arancio

200 g. di cedro candito a pezzettini

Cannella in polvere q.b.

buccia di 1 limone

Preparazione:

Preparare il grano mettendolo in una casseruola  con il latte, un cucchiaino di burro o margarina,pizzico di sale, pizzico di cannella in polvere, la buccia di un limone intero ed un cucchiaio di zucchero. Cuocere come si fa per una crema, girando molto spesso fino ad assorbimento del latte. Il risultato deve essere esattamente una crema, togliere la buccia di limone e far raffreddare al fresco .

Intanto preparare la pasta frolla (esattamente come per una crostata) con gli ingredienti sopra elencati amalgamandoli velocemente e senza lavorare troppo. Mettere al fresco in un panno di lino o comunque coperto.

In un recipiente ben cavo e capace, di plastica o metallo non importa, mettere la ricotta passata(oppure comperare quella molto sottile), lo zucchero e metà delle fialette amalgamando bene. Aggiungere i tuorli delle 10 uova “uno alla volta mescolandolo alla ricotta delicatamente con cucchiaio di legno”, e tenere da parte i bianchi.

Quando le uova tutte saranno state amalgamate aggiungere il resto delle fialette di acqua profumata, il grano cotto e i canditi tutti. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere alla fine i 2/3 dei bianchi battuti a neve fermissima: amalgamare molto delicatamente col cucchiaio di legno per non smontare i bianchi.

Accendere il forno a 200°.

Rivestire una teglia da forno con la pasta frolla esattamente come si fa per una crostata. Mettere il ripieno delicatamente livellando, fare delle strisce con la pasta frolla che si metteranno sopra il ripieno proprio come una crostata.

Cuocere in forno già caldo per circa 1 ora a 160-170 gradi(magari meglio qualche minuto in più che non in meno…)

E’ un dolce che si mangia bene 24-36 ore dopo che è stato sfornato. Se mangiato caldo appena fatto sa di poco…